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茄子一般是紫紅色和淡紅色兩種。紫紅色的為條茄，淡紅色的則為杭茄。判斷茄子老嫩有一個可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。茄子的“眼睛”長在在茄子的萼片與果實連接的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環，眼睛越大，則茄子越嫩；眼睛越小，則茄子越老。 同時，嫩茄子手握有粘滯感，發硬的茄子是老茄子。 外表看上亮澤的就新鮮程度高，表皮皺縮、光澤黯淡說明已經不新鮮了。 辣椒對溫度的要求介于蓍茄和茄子之間。種子發芽適溫為23-30℃，低于15℃則不能發芽。辣椒幼苗要求較高的溫度，溫度低，生長緩慢。開花結果初期白天適溫為20-25℃，夜間為15-20℃，結果期土溫過高，尤其是強光直射地面，對根系生長不利，且易引起毒素病和日燒病。